雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質的一個重要經濟指標，也是影響雞蛋銷售的主要因素之一。雞蛋的新鮮度和營養成分都會受存放時間的影響，存放時間越久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。新鮮蛋蛋殼實整平滑、無破損、無斑點、殼壁堅實、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞。雞蛋隨著存放的時間越長，水分揮發得越多，空氣也進去得越多，而雞蛋比重也越下降。新鮮的雞蛋比重是1.080，比較新鮮的是1.070，一般新鮮的是1.060，沒壞的蛋的比重是1.050，根據雞蛋其比重不同來判定其新鮮度。雞蛋越新鮮對人體越好，不新鮮則可能污染了沙門氏菌等有害微生物，食用后會對人體造成不安全。
雞蛋新鮮度快速檢測盒利用雞蛋內水分蒸發、氣室擴大、內容物重量減輕等變化，在檢測試劑的水溶液中觀察其沉浮情況來鑒別檢驗雞蛋的新鮮度。鮮雞蛋較重，陳雞蛋則較輕。適用于雞蛋新鮮度的現場快速檢測，從而定性判定雞蛋是否新鮮。
雞蛋新鮮度快速檢測盒的操作步驟：
1、取1包雞蛋新鮮度快檢試劑于250mL燒杯中，加250mL純水溶解。
2、取一枚雞蛋，擦拭表面后，輕輕將雞蛋放入燒杯中，觀察。
3、將此雞蛋取出，同樣的方法檢測其他雞蛋。
雞蛋新鮮度快速檢測盒的結果判定：
1、若雞蛋迅速沉底，則證明此雞蛋新鮮。
2、若雞蛋懸浮在水面上，則證明此雞蛋不新鮮。
3、若雞蛋半懸浮在水中，則證明雞蛋新鮮度一般。
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